LES INGRÉDIENTS

500gr de farine (dose pour 2 pizzas de taille moyenne)

250 ml eau tiède (20 à 25°)

180 ml de levain

10gr de sel (vous pouvez réduire la dose bien entendu si vos ingrédients de pizza sont très salés – anchois, lardons..) car le sel n’est ici qu’n exhausteur de gout et non pas un conservateur comme avec la recette du pain au levain.

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

LA PÂTE (préparation 30 min)

Versez votre farine dans le saladier. Creusez un puits au centre

Dans un autre saladier, mélangez votre eau et votre levain qui vient d’atteindre son pic de levée. Mélangez le mélange 30 secondes jusqu’à la dissolution complète du levain.

Versez ce mélange au creux de la farine, mélangez le tout avec les mains. La pâte colle au début, puis se forme, jusqu’à former une jolie pâte presque lisse.

Laissez la reposer quelques minutes (autolyse), 5 minutes suffisent pour que le réseau de gluten se forme.

Ajoutez le sel, pétrissez brièvement dans le saladier jusqu’à dissolution complète des cristaux de sel dans la pâte.

Pour finir, arrosez la pâte avec votre huile d’olive. A ce stade, la pâte forme une jolie boule, huileuse, agréable à travailler.

Versez un peu de farine sur le plan de travail, et pétrissez 8 à 10 minutes.

Comme pour le pain, la pâte va connaitre 2 phases successives de fermentation. Une courte (3h), à l’air libre, pour que la fermentation démarre, et une longue (18h), au frigo, pour une fermentation plus douce et plus profonde, qui donnera à la pâte à pizza sa mie, sa saveur, et ses arômes.