des recettes

LES INGRÉDIENTS

500gr de farine (dose pour 2 pizzas de taille moyenne)

250 ml eau tiède (20 à 25°)

180 ml de levain

10gr de sel (vous pouvez réduire la dose bien entendu si vos ingrédients de pizza sont très salés – anchois, lardons..) car le sel n’est ici qu’n exhausteur de gout et non pas un conservateur comme avec la recette du pain au levain.

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

LA PÂTE (préparation 30 min)

Versez votre farine dans le saladier. Creusez un puits au centre

Dans un autre saladier, mélangez votre eau et votre levain qui vient d’atteindre son pic de levée. Mélangez le mélange 30 secondes jusqu’à la dissolution complète du levain.

Versez ce mélange au creux de la farine, mélangez le tout avec les mains. La pâte colle au début, puis se forme, jusqu’à former une jolie pâte presque lisse.

Laissez la reposer quelques minutes (autolyse), 5 minutes suffisent pour que le réseau de gluten se forme.

Ajoutez le sel, pétrissez brièvement dans le saladier jusqu’à dissolution complète des cristaux de sel dans la pâte.

Pour finir, arrosez la pâte avec votre huile d’olive. A ce stade, la pâte forme une jolie boule, huileuse, agréable à travailler.

Versez un peu de farine sur le plan de travail, et pétrissez 8 à 10 minutes.

Comme pour le pain, la pâte va connaitre 2 phases successives de fermentation. Une courte (3h), à l’air libre, pour que la fermentation démarre, et une longue (18h), au frigo, pour une fermentation plus douce et plus profonde, qui donnera à la pâte à pizza sa mie, sa saveur, et ses arômes.

La carte du monde des spécialités culinaires !

• côté levier de vitesse le biseau du charbon doit être en haut et vers l'arrière du kitchen aid.
• côté levier de verrouillage le biseau doit être vers le bas et la aussi vers l'arrière du kitchen aid.

• 250g de farine
• 250g de sucre (mais 200g c'est bon aussi)
• 4 oeufs
• 1 litre de lait

Ce qui est très important dans le far c'est qu'il doit être en premier "saisi" !!!... Donc chez nous, on préchauffe le four à 250° et après avoir versé le liquide dans un moule EN TERRE beurré (au beurre salé bien sûr), on faire cuire 15mn à 250° puis 30mn à 180° (à voir en fonction de votre four), avec du lait à température ambiante. Ma tante, elle, met le lait tiède.
Le far ne doit pas être cuit de la même façon sur toute l'épaisseur: de haut en bas : moins cuit au plus cuit. ce qui fait la différence avec un flan.
Surtout le laisser refroidir, un far ne se mange pas chaud.
Et pour ne pas avoir de grumeaux : mélanger farine et sucre puis rajouter les oeufs, remuer le tout. Rajouter un tout petit peu de lait si c'est dur à remuer. En dernier rajouter le lait petit à petit et vous n'aurez JAMAIS de grumeaux.
On peux ou tapisser le fond avec des raisins, ou mettre des pruneaux avant d'enfourner.

Un bon petit blog qui donne de belles envies de cuisiner !!

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Recette de retour de rando !

Ingrédients

4 pains à burger
4 steak hachés
4 tranches de bleu/roquefort
2 grosses tomates tranchées
Roquette
2 oignons tranchés
beurre
4 cuillères à soupe de moutarde douce et épicé
sel et poivre

Instructions

Faire griller les oignons à la poêle dans du beurre, assaisonner et réserver.
Cuire les steak dans la poêle propre 5 min de chaque côté. Ne pas appuyer sur les steaks pendant la cuisson.
Les saler et poivrer.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettre une tranche de bleu sur chaque steak.
Passer vos pains à la poêle pendant 30 sec max.
Sur la partie basse du pain mettre une cuillère de moutarde, puis de la roquette, le steak, les tranches de tomate, les oignons et le pain du haut.

Ce site donne des envies ;-)

-150g cacahuètes grillées non salées
-30g de graines de sésame crues
-50g de sucre
-2 cuillerée à café d'ail en poudre
-1+1/2 cuillerée à café de piment fort
-5 cuillerées à café de paprika
-1/2 cuillerée à café de sel
-1/2 cuillerée à café de gingembre
-poivre gris moulu

Placez les graines de sésame crues dans un petit mixeur et réduisez en poudre.

Placez dans un bol.

Dans le mixeur, mettez cette fois les cacahuètes grillées non salées, le sel, le sucre et les épices

Réduisez en poudre fine.

Versez dans le bol avec les graines de sésame et mélangez cette fois le tout. Il vaut mieux mixer avant les graines de sésame car si l'on met tout ensemble, cela prendra plus de temps et les cacahuètes se réduiraient en purée avant même que les graines de sésame soient en poudre.
Mélangez bien et mettez cette poudre dans un pot. Elle peut se conserver pendant au moins un mois.
En la mettant dans un petit pot à confiture et en la secouant bien, des petites boulettes se formeront, ressemblant ainsi parfaitement à la poudre en vente. C'est la cacahuète qui fait cela.

Il vous faut:

2 escalopes de poulet
40 gr de cacahuètes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gros oignon
Du vinaigre de riz
Du sucre
De la sauce soja
Du piment
Un bouillon de boeuf ou volaille
De la maizena
De l'huile d'arachide
Du gingembre.

Faire chauffer un peu d'huile dans un wok et mettre a frire doucement le poulet coupé en lamelle jusqu’à ce qu'il dore.

Mettre a fondre le bouillon dans un peu d'eau, épaissir avec un peu de maizena et ajouter a votre gout la sauce soja , le vinaigre de riz , le sucre , gingembre et sel.Ajouter du piment pour relever le gout.

La sauce soit être assez liquide.

Le poulet étant colorés, passer le dans une passoire et réserver. N'enlever pas toute l'huile , il faut faire revenir les poivrons et l'oignon !

Mettre le tout dans le wok c'est à dire poulet , poivron , cacahuète et sauce jusqu’à petite ébullition.

Ingrédients (pour une quinzaine de galettes)

500 g de farine de sarrasin
1 litre d’eau
15 g de gros sel

Recette

Mettez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau petit à petit en battant bien.

Continuez à battre énergiquement (un batteur électrique vous facilitera considérablement la tâche) pendant cinq bonnes minutes.

Recouvrez le tout de film étirable, et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, faites cuire vos galettes dans une poêle bien chaude et généreusement graissée.

Si la pâte est trop épaisse pour rouler dans la poêle, ajoutez un peu d’eau.

Retournez ou pas ces galettes, selon vos préférences de texture.

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Méthodes de cuisson et caractéristiques

Graphique et texte très intéressants sur la façon dont on peut tirer le maximum de nutriments de nos fruits et légumes.

À récupérer et analyser